A Magyar Cukrász Ipartestület idén huszadik alkalommal hirdette meg a Magyarország Tortája versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnep alkalmából, ezúttal Rögös túró és tejföl tematikában. Ezek a tejtermékek nemcsak izgalmas és népszerű alapanyagok, hanem kiemelten fontos részei a magyar gasztronómiai kultúrának: a rögös túró közel 500 éve a magyar konyha egyik alapélelmiszere, amit a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek – 2019-ben még az Európai Unió is elismerte és hivatalosan nyilvántartásba is vette a rögös túrót hagyományos, különleges élelmiszerként. A tejföl fogyasztása a keresztény vallás terjedésével párhuzamosan nőtt meg Magyarországon, mára pedig a konyhánk egyik nélkülözhetetlen alapanyagává vált.
Az idei koncepció rekordszámú, összesen 60 nevezést vonzott, melyek közül négykörös zsűrizési folyamattal került ki az idei győztes. 2026-ban Balogh László, Balogh Zoltán és Kis Roland cukrászmesterek védtek címet: a gyulai Kézműves Cukrászda csapata tavaly a DCJ Stílusgyakorlat névre keresztelt tortával nyert, idén pedig a Bíborfehérrel újra övék lett az ország tortája cím.
Bíborfehér: selymes tejföl mousse és feketeribizlibor rétegekbe zárva
A győztes torta alapja a selymes tejfölös mousse, a rögös túró és a bogyós gyümölcsök kombinációja, amit olyan izgalmas ízek és textúrák egészítenek ki, mint a pirított mandula vagy a liofilizált málna. A bogyós gyümölcsök ráadásul igazán különleges formában is megjelennek: édes feketeribizlibor is került a gyulai csapat alkotásába.
A Bíborfehér egyszerre kellemesen fanyar és lágyan édes, hagyománytisztelő és modern, vagyis igazi ünnepi desszert. A rétegekbe zárt komplex ízélmény letisztult megjelenést kapott, ezzel is megmutatva, hogyan lehet a nemzeti örökségünket kortárs értelmezésben tálalni.
A Kézműves Cukrászda kreációjának szigorú elvárásoknak kellett megfelelnie a zsűrizés során: a versenymunkáknak hangsúlyosan, minimum 40 százalékban kellett felverteket vagy egyéb tésztarétegeket tartalmazniuk annak érdekében, hogy a torták valóban a magyar cukrászat tradícióit képviseljék.Az alapanyagok tekintetében csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat használhattak fel a versenyzők, és az is szempont volt, hogy a rögös túró és/vagy a tejföl is karakteresen megjelenjen.
A versenyen egyébként bőven voltak izgalmas párosítások: gyakran jelentek meg olyan, a tejtermékekhez klasszikusan házasított gyümölcsök, mint a sárgabarack, az eper vagy a málna, de különleges hozzávalók is előkerültek – például kaffir lime, kumkvat, yuzu vagy tonkabab, sőt, még kápia paprika és sült bacon is.
A második helyezett a Füredi Krisztián (Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső) által készített Rétegek tánca torta lett, harmadik helyen pedig az Eprek hercege torta, Lázár Tamás (Dinasztia Cukrászda, Siófok) alkotása végzett.
Cukormentes kategóriában is kihirdették az ország tortáját
Magyarország tortája mellett minden évben megrendezik Magyarország Cukormentes tortájának versenyét is a diabétesz megelőzéséért küzdő Egy Csepp Figyelem Alapítvány támogatásával: ezt idén a Szilvafácska torta nyerte a balatongyöröki Promenád Kávéházból. Puchovszki Alena, Pethő Gábor és Vadócz Jenő alkotása hozzáadott cukor nélkül készült, és dióval, illetve tejcsokoládéval egészíti ki a szilva gyümölcsösségét. Az ízeket egy könnyed fahéjas mousse fogja össze, és egy kevés zöld tea is frissíti a desszertkreációt.
A győztes tortákat augusztus 20-tól lehet megkóstolni a Magyar Ízek Utcájában a Várkert Bazárban és országszerte közel 500 cukrászdában. A győztes tortákat árusító cukrászdákat augusztus 18-tól a megújult www.cukraszat.net honlapon is megtalálhatjuk, ahol egy térkép segítségével rögtön kiválaszthatjuk a hozzánk legközelebb eső cukrászdát.